Peus de
porc a la catalana
N de persones
: 4
Temps de
cocció : 2 hores i 30 minuts
Ingredients:
4 peus de porc
75 g. de llard
200 g. de ceba
200 g. de pastanaga
3 grans d'all
1 fulla de llorer
farigola, julivert
1 vas de vi ranci
Picada:
30 g. de xocolata ratllada
25 g. d'ametlles torrades
canyella en pols
|
Preparació
1.Quan hagueu
passat els quatre peus de porc per la flama del foc i els hagueu netejat
bé, talleu-los per la meitat.
2.Després,
lligueu-los altra vegada junts, per tal que no es deformin, i poseu-los
en una olla, coberts d'aigua i amb una fulla de llorer, una pastanaga i
una ceba. Coeu lentament durant dues hores, si fa no fa.
3.Traieu el brou,
extraieu els ossos més grans i tots els que pogueu. Després
reserveu-los.
4.Amb el llard,
ofegueu, tallats petits, el que quedi de pastanagues i cebes. Quan comencin
a prendre color, poseu-hi els alls picats, removeu bé i afegiu-hi
els peus de porc, ruixeu amb el vi, permeteu que s'evapori, poseu-hi el
manat compost i remulleu-ho amb un parell de cullerots del brou d'haver
cuit els peus. Salpebreu.
5.A meitat de
la cocció, afegiu hi la picada, feta en el morter, diluïda
amb una mica de brou.
6.Deixeu coure
lentament fins que siguin tous i al seu punt. Ja els podeu servir.
|